はんこやのからす

鉄分が足りないと言われてから積極的にレバーを摂取するようにしています。

レバ刺しとか大好物ですけど、そうそうお口に入るシロモノではないので、鶏です。

これが、なかなか美味しくできます。



・鶏のレバー　お好みの量
　いつも大体1パック。300ｇぐらいかしら。

・生姜の絞り汁　適当

・しょうゆ　カレー用ぐらいのおさじ1杯ぐらい好みで若干増えてもＯＫ

・酒　　　　カレー用ぐらいのおさじ2杯

・みりん　　カレー用ぐらいのおさじ2杯
　甘目が好みの方はみりんを多めで　私は2.5ぐらいにします。

肝の量に対して　しょうゆ：酒：みりん＝1：2：2　みたいな感覚で。

カレー用のおさじは大匙とは分量が違いますよね。
でもいつも大匙と書いてあるとカレー用のおさじで計っちゃいます。

作り方は、レバーを食べやすい大きさにきります。
これは、欲張って大きく切ると苦味が勝るので小さめのほうがお勧め。

フライパンを熱し、油を引きます。気持ち多めに。
多少、熱くなったらレバーを入れます。
焼き色がつくように炒めます。
鶏のレバーはブイブイ唸りながら肉厚な部分がパンと炸裂し、料理人に反撃してくることがありますので気をつけてください（経験者談）。

焼き色がついたら生姜の搾り汁を回しかけ、酒、みりんを入れ軽く全体に馴染むように炒めます。
醤油を足して混ぜながら照りが出るように絡めながら炒めます。
汁気が少なくなって全体にたれが絡んだら出来上がり。

焼き鳥のたれのレバーの味です。

私はスーパーなどで購入後の血抜きはしません。
そんなに変わらん気がするし、栄養分が無くなりそうな気がする。
どうでしょうか。

リ－ズナブルでおいしいですよ。
お試しください。


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